Área Química Biológica
Grupo “Microbiología Molecular y Aplicada“
Investigador Principal, CONICET
email: viviana.rapisarda@fbqf.unt.edu.ar
Respuestas adaptativas microbianas, interacciones bacterianas y estrategias biotecnológicas para salud y producción vegetal
El grupo desarrolla investigaciones centradas en la microbiología molecular y aplicada, abordando diferentes sistemas bacterianos de interés biotecnológico, agrobiológico y clínico.
Por un lado, se estudian bacterias promotoras del crecimiento vegetal y sus respuestas adaptativas frente a condiciones nutricionales variables, con el objetivo de comprender mecanismos vinculados a la colonización, la tolerancia al estrés y la interacción planta-microorganismo.
Otra línea se enfoca en aislados clínicos, principalmente asociados a infecciones urinarias y dispositivos médicos, evaluando rasgos de virulencia, formación de biofilms, resistencia antimicrobiana e interacciones entre microorganismos en comunidades polimicrobianas.
Además, se desarrollan estrategias antimicrobianas alternativas basadas en sobrenadantes libres de células de bacterias lácticas, orientadas al control de aislados clínicos multirresistentes.
En conjunto, estas líneas integran enfoques microbiológicos, moleculares, fisiológicos y aplicados, con el propósito de comprender el comportamiento bacteriano y generar herramientas útiles para la salud y la producción.
Alimentos y Nutrición
El grupo de Alimentos y Nutrición desarrolla investigaciones en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en la composición química de los alimentos, su calidad nutricional y su impacto en la salud pública. Aborda problemáticas vinculadas a la malnutrición en todas sus formas, incluyendo deficiencias nutricionales, sobrepeso y obesidad.
Asimismo, investiga compuestos bioactivos, en particular antioxidantes, y aspectos vinculados a la calidad e inocuidad alimentaria. Promueve el desarrollo de alimentos saludables, accesibles y adaptados a los hábitos regionales, integrando investigación, docencia, extensión y transferencia tecnológica en articulación con el sector público y productivo, contribuyendo a la seguridad alimentaria y a la mejora de la calidad de la dieta
El desarrollo del conocimiento en ésta área se vuelca en los siguientes
Temas de Investigación
Respuestas adaptativas microbianas, interacciones bacterianas y estrategias biotecnológicas para salud y producción vegetal
Comprender las respuestas adaptativas y las interacciones microbianas en bacterias de interés clínico y agrobiotecnológico, con el fin de identificar mecanismos de virulencia, promoción del crecimiento vegetal y resistencia, y desarrollar estrategias alternativas para el control de patógenos multirresistentes.
Línea 1. Bacterias promotoras del crecimiento vegetal y respuestas adaptativas a condiciones nutricionales
Se estudian bacterias asociadas a plantas, con énfasis en PGPR, analizando sus respuestas fisiológicas, moleculares y adaptativas frente a variaciones nutricionales y condiciones de estrés. El objetivo es comprender mecanismos vinculados a colonización, promoción del crecimiento vegetal, tolerancia ambiental y potencial aplicación biotecnológica.
Línea 2. Aislados clínicos, virulencia e interacciones microbianas
Se investigan aislados clínicos asociados a infecciones urinarias y dispositivos médicos, evaluando rasgos de virulencia, formación de biofilms, resistencia antimicrobiana e interacciones entre microorganismos. Esta línea busca comprender cómo las comunidades polimicrobianas modulan el comportamiento patogénico y la persistencia bacteriana.
Línea 3. Estrategias antimicrobianas basadas en sobrenadantes libres de células de bacterias lácticas
Se analiza el potencial antimicrobiano de sobrenadantes libres de células de Lactobacillus frente a aislados clínicos multirresistentes, incluyendo Klebsiella pneumoniae y Acinetobacter baumannii. Se evalúan efectos sobre crecimiento, biofilm, sinergia con antibióticos y posible aplicación como estrategia complementaria de tratamiento.
Alimentos y Nutrición
Generar conocimiento científico y aplicado en el campo de Alimentos y Nutrición sobre la composición, calidad nutricional y funcional de los alimentos, orientado al desarrollo de estrategias que mejoren la alimentación de la población, fortalezcan la calidad e inocuidad alimentaria y contribuyan a la prevención de enfermedades relacionadas con la malnutrición.
Línea 1. Composición química de los alimentos
Determinación y análisis de la composición de macro y micronutrientes, compuestos bioactivos y factores anti nutricionales en alimentos naturales y procesados, con el objetivo de evaluar su calidad nutricional y funcional.
Línea 2. Desarrollo de alimentos saludables
Formulación y desarrollo de alimentos nutritivos, accesibles y culturalmente aceptados, promoviendo el uso de materias primas regionales. Evaluación de calidad proteica, complementariedad de aminoácidos y diseño de mezclas de alto valor nutricional.
Publicaciones Seleccionadas
Microbiología Molecular y Aplicada
- “Postbiotics from lactic acid bacteria as promising alternatives against urinary tract pathogens” D’Almeida RE*, Grillo-Puertas M*, Robles LR, Hebert EM, Rapisarda VA and Villegas JM (2026). Front. Microbiol. 17:1741001. doi: 10.3389/fmicb.2026.1741001.
- “Virulence traits and bacterial interactions within the complex microbial population in urinary double-J catheters”. Farizano Juan Vicente, Castagnaro Emilia , Arroyo-Egea Julián Thomas , Aparicio Juan Daniel , Vallejos Alicia Cecilia , Hebert Elvira María , Saavedra Lucila , Rapisarda Viviana Andrea, Villegas Josefina María , Grillo-Puertas Mariana. (2025). Frontiers in Microbiology. 16. DOI=10.3389/fmicb.2025.162474.
- “Inorganic phosphate modifies stationary phase fitness and metabolic pathways in Lactiplantibacillus paraplantarum CRL 1905”. Araoz M, Grillo-Puertas M, de Moreno de LeBlanc A, Hebert EM, Villegas JM, Rapisarda VA (2024). Publicado en Frontiers in Microbiology. DOI: 10.3389/fmicb.2024.1343541
- “Transcriptional Responses of Herbaspirillum seropedicae to Environmental Phosphate Concentration”. Grillo-Puertas, M; Villegas, JM; Pankievicz, VCS; Tadra-Sfeir, MZ; Teles Mota, FJ; Hebert, EM; Brusamarello-Santos, L; Pedraza, RO; Pedrosa, FO; Rapisarda, VA*; Souza, EM. (2021). Publicado en Frontiers in Microbiology. https://doi.org/10.3389/fmicb.2021.666277.
Alimentos y Nutrición
- Evaluación de la calidad proteica de harinas de legumbres con software MixProtLUNA. Aplicación en panes reducidos en sodio. Bassett, N.; Espejo, L.; Rossi, A.; Sammán, N. Revista CODINOA. ISSN: 1853-6662 Nº5, 2019, UNT.
- Quality of breads made with wheat and bean flours, fortified with calcium and reduced in sodium. Consumer acceptability (Abstract). Bassett, M.N.; Rossi, A.M.; Rossi, M.C.; Acuña, M.E.; Burke, S.; Sammán, N. Ann Nutr Metab, 2020; 76(Suppl 4):1–232.
- Difusión y gestión de la base de datos de polifenoles desarrollada en Argentina: ARFenol-Foods. Bassett, M.N.; Rossi, M.C.; Sammán, N. Actualización en Nutrición, 2020; 21(3):93–102.
- Development of a Latin American native food composition database. Bassett, N.; Rossi, C.; Amaya, A.; Ríos, F.; Sammán, N. Biology and Life Sciences Forum, 2021; 8(1):6.
- Formulación de pan de trigo y poroto blanco reducido en sodio y fortificado en calcio (Abstract). Bassett, M.N.; Rossi, A.; Rossi, M.; Acuña, M.; Burke, S.; Sammán, N. Arch Latinoam Nutr, 2021; 71(Supl 1):316.
- Herramientas para estandarización en tablas de composición de alimentos (Abstract). Giuntini, E.B.; Bassett, M.N.; Hidalgo, C.; Romero, N.M.; Coelho, K.S. Arch Latinoam Nutr, 2021; 71(Supl 1):422.
- Snack con agregado de calcio: evaluación nutricional y aceptabilidad. Bassett, N.; Rossi, C.; Rossi, A.; Sammán, N. Revista CODINOA, Nº 7, 2021.
- Formulaciones de galletas con alto contenido proteico como parte de un proyecto integral de vulnerabilidad social en el NOA (PCCT1). Bassett, M.N.; Moreno, E.del C.; Tereschuk, M. L.; Barrionuevo, M. J.; Rossi, A; Marigliano, A.C. XV Jornadas de Ciencia y Tecnología de Facultades de Ingeniería del NOA CODINOA, 2022.
- Development of breads fortified in calcium and high protein content using bean flour and regional fruits. Bassett, N.; Gutiérrez, A.; Acuña, E.; Rossi, A. Biol. Life Sci. Forum, 2022; 17:19.
- Study of chia seed oil extraction residue for functional food applications. Alarcón, G.; Valoy, A.; Rossi, A.; Jerez, S. IV Conferencia CYTED / VII Simposio CHIA-LINK, 2022.
- Formulación y caracterización de galletas sin gluten. Moreno, E.C.; Bassett, N.; Acuña, E.; Barrionuevo, M.J.; Rossi, A.; Tereschuk, M.L. CIIAL, 2022.
- Análisis de textura y color en galletas libres de gluten. Moreno, E.C.; Bassett, N.; Barrionuevo, M.J.; Rossi, A.; Tereschuk, M.L. CODINOA, 2024.
- Compilation for Argentina food composition database (Abstract). Bassett, M.N.; Sammán, N. Ann Nutr Metab, 2024; 80(Suppl 2).
- Optimization of Muffins Nutrient Profile Using Wheat, Beans and Quinoa Flours: A Preliminary Strategy for Enhancing Protein Quality, Dietary Fibre and Anti-Oxidative Potentials. Bassett, M.N., Acuña, M.E., Corral, L. et al. Plant Foods Hum Nutr 80, 124 2025. https://doi.org/10.1007/s11130-025-01359-y
Propiedad intelectual
Patente N° P20230100782 (2023) “Harina de soja, procedimiento de elaboración, premezclas y productos obtenidos con las premezclas o la harina”
Inventores: ITURRIAGA, L.B.; CORDERO, M.L.; PÉREZ CHAIA, A.B.; QUINZIO, C.M.; BASSETT, M.N.; TERESCHUK, M.L.; GÓMEZ MARIGLIANO, A.C.; RUIZ, M.; ARTIGAS, M.J.; ROSSI, A.M.; PARDO, M.; OBREGOZO, M.; LEBLANC, J.G.; CASTAGNARO, A.P.; FRANCK COLOMBRES, F.; KALIMAN, R.J.; DEVANI, M.; TROTTEYN, D.G.; GARRO, M.S.
Titulares: CONICET, Universidad Nacional de Tucumán, Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres, Universidad Nacional de Santiago del Estero.
Integrantes del grupo
Microbiología Molecular y Aplicada
Investigadores
Investigador Principal CONICET
email: viviana.rapisarda@fbqf.unt.edu.ar
Investigador Adjunto CONICET
email: josefina.villegas@fbqf.unt.edu.ar
Investigador Adjunto CONICET
email: marianagrillo24@gmail.com
Becarios
Bioq. Fernández Diaco, Noelia
Becario Doctoral CONICET
email: noeliafernandezdiaco@gmail.com
Biol. Gambarte, Milagro
Becaria Doctoral CONICET
email: mgambarte23@alumnos.csnat.unt.
Ing. Agr. Daza Marino, Luis Eduardo
Becario Doctoral CONICET
email: daza86@gmail.com
Colaboradores
Dr. Souza, Emanuel M. de
Colaborador Docente
Jefe de Trabajos Prácticos – UNT
email: orenes@gmail.com
Aimentos y Nutrición
Investigadores
Profesor Adjunto con dedicación Exclusiva de la disciplina Química Biológica, Cátedra de Química Biológica II
email: analia.rossi@fbqf.unt.edu.ar
Investigador Asistente CONICET
email: natybassett@gmail.com
Personal de Apoyo
Profesional Principal CONICET
email: maria.elina76@gmail.com
Profesional Principal CONICET
email: silviaburke@gmail.com
STAN - Servicios a terceros
El grupo brinda servicios de análisis, asesoramiento y transferencia tecnológica en el área de alimentos, orientados a la industria, organismos públicos y grupos de investigación.
Laboratorio de Evaluación de Alimentos
Realiza la determinación de macro y micronutrientes en alimentos naturales y procesados, evaluación de parámetros de calidad e inocuidad y asesoramiento técnico-científico en distintas etapas del desarrollo de productos. Cuenta con equipamiento especializado y recursos humanos capacitados para ensayos analíticos y biológicos.
Servicios
Análisis fisicoquímicos: actividad de agua (aw), pH, color, densidad, capacidad de absorción/retención de agua, propiedades reológicas.
Análisis químicos: composición proximal, fibra dietaria soluble e insoluble, perfil lipídico, vitamina C, ácido fólico, minerales, hidratos de carbono (azúcares individuales, fructooligosacáridos, almidón total y almidón resistente), compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y antiradicalaria.
Rotulado nutricional: determinaciones analíticas, asesoramiento normativo y diseño de rótulo nutricional.
Análisis biológicos: provisión de animales y reactivos biológicos (suero, plasma, tejidos). Evaluación del valor nutricional de proteínas: PER, UPN, digestibilidad aparente y verdadera, valor biológico.
Auditorías Bromatológicas
Servicios de control de calidad e inocuidad alimentaria, incluyendo asesoramiento y auditorías externas sobre Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos.
Se realiza control microbiológico de manipuladores, ambientes y superficies de elaboración, con emisión de informes periódicos firmados y archivados en la institución.
STAN Asesoramiento
Evaluación de calidad proteica y complementariedad de proteínas
Asesoramiento técnico para la evaluación de la calidad proteica de alimentos y materias primas mediante el cálculo del DIAAS, identificación de aminoácidos limitantes y análisis de complementariedad proteica.
Integra datos de composición de aminoácidos y digestibilidad aportados por la contraparte con bases internas y fuentes internacionales (FAO/OMS/UNU 2013, USDA, Portal LATINFOODS), procesados mediante el software MixProtLUNA.1-2013. Incluye simulación de mezclas y elaboración de informes técnicos con interpretación nutricional.
Tesis Doctorales
Año 2018
Ing. Agr. Delaporte Quintana, Paola Adriana Georgina
Título de la Tesis: Contribución de Bacterias Promotoras del Crecimiento Vegetal en la Nutrición de Hierro y Fósforo de Plantas de Frutilla (Fragaria ananassa Duch.).
Doctorado en Ciencias Biológicas
Director: Dr. Pedraza, Raúl Osvaldo – Co Director: Dra. Rapisarda, Viviana Andrea
Año 2017
Lic. Biot. Olmedo, Gabriela María
Título de la Tesis: Acción antifúngica de compuestos químicos sobre hongos fitopatógenos que afectan frutos de interés regional.
Doctorado en Ciencias Biológicas
Director: Dra. Volentini, Sabrina Inés – Co Director: Dra. Rapisarda, Viviana Andrea
Año 2015
Lic. Biol. Ruiz, Verónica Eugenia
Título de la Tesis: Compuestos fenólicos de limones espuestos a radiación UV-B artificial y su incidencia en el control del hongo fitopatógeno Penicillium digitatum.
Doctorado en Ciencias Biológicas
Director: Dra. Rapisarda, Viviana Andrea – Co Director: Dra. Hilal, Mirna Beatriz
Año 2014
Lic. Biot. Grillo Puertas, Mariana
Título de la Tesis: Influencia de la Concentración de Fosfato en Aspectos del Metabolismo y de la Virulencia Bacterianos.
Doctorado en Ciencias Biológicas
Director: Dra. Rapisarda, Viviana Andrea
Año 2013
Bioq. Villegas, Josefina María
Título de la Tesis: Funcionalidad de la Región Carboxilo Terminal de NADH Deshidrogenasa-2: una Cu(II)-reductasa de la Cadena Respiratoria de Escherichia coli.
Doctorado en Ciencias Biológicas
Director: Dra. Rapisarda, Viviana Andrea
Año 2011
Bioq. Cerioni, Luciana
Título de la Tesis: Desarrollo de un Tratamiento Alternativo Poscosecha Dirigido a Eliminar Agentes Patógenos en Frutos Cítricos.
Doctorado en Ciencias Biológicas
Director: Dra. Rodriguez-Montelongo, Luisa – Co Director: Dra. Rapisarda, Viviana Andrea
Año 2009
Lic. Biot. Schurig Briccio, Lici Ariane
Título de la Tesis: Regulación de la expresión de genes del metabolismo aeróbico de Escherichia coli en fase estacionaria y cambios fisiológicos asociados.
Doctorado en Ciencias Biológicas
Director: Dra. Rapisarda, Viviana Andrea – Co Director: Dra. Rodriguez-Montelongo, Luisa
Tesis de Grado
Prof. Apellido, Nombre, Facultad-UNT, Año
Palabras clave: bacterias promotoras del crecimiento vegetal, bacterias lácticas, hongos fitopatógenos