El grupo investiga el uso de especies autóctonas de la región del NOA para evaluar alimentos que aporten, además de su valor nutritivo tradicional, otros compuestos bioactivos asociados a funciones del organismo de manera específica y positiva.

Se estudian frutos autóctonos (chañar y mistol), tubérculos andinos (papas, ocas y yacón) y legumbres (porotos blanco, rojo y negro). Para ello, se analizan sus propiedades tecnológicas y biofuncionales, el contenido de compuestos bioactivos, la actividad antirradicalaria y la actividad antioxidante.

En estudios previos el grupo de trabajo determinó la situación alimentaria nutricional, los nutrientes críticos y los alimentos prioritarios de las poblaciones de altura del NOA.

En base a esto y a la composición nutricional de los alimentos estudiados, nuestro objetivo es realizar la formulación de alimentos fortificados que aporten los nutrientes deficitarios.

1. Determinación  de compuestos  bioactivos  y componentes de la fibra dietaria en  alimentos. Evaluacion de efectos saludables.

2. Formulación de alimentos enriquecidos con productos regionales.

3. Evaluación biológica con métodos in vivo e in vitro de  alimentos formulados.

4. Estudios sobre alimentación y situación nutricional de niños y adolescentes de la región NOA.

Evaluación de Alimentos y Nutrición

Brinda asesoramiento técnico-científico inherente a las Normas de Inocuidad y Calidad de Agro Alimentos al sector productivo, a la sociedad (industria agroalimentaria, organismos reguladores) y a las diferentes líneas de investigación en el desarrollo de trabajos científicos, tesis de grado y postgrado.a.

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